Dieta Mediterranea

CREMA PASTELERA SENCILLA

2007-05-20T18:26:00.000+01:00

INGREDIENTES:

-1 sobre de flan
-3 huevos
-3 vasos de leche
-4 cucharadas colmadas de azúcar
-Canela molida

MODO DE HACERLO:

1.-Mezclar en un cazo el contenido del sobre del flan y el azúcar.

2.-Incorporar los huevos de uno en uno y remover muy bien.

3.-Añadir la leche fría, y mezclar muy bien.

4.-Poner a calentar en un cazo sin dejar de remover.

5.-Cuando hierva, retirar la crema del fuego.

6.-Servir en cuencos individuales.

7.-Dejar enfriar y servir con un poco de canela molida espolvoreada por encima.

ALBONDIGAS DE PESCADO

2007-03-28T19:23:00.000+01:00

INGREDIENTES:

-Rape limpio
-Merluza limpia
-Gambas peladas
-1 diente de ajo
-1 huevo
-1 vasito de vino blanco
-1 cebolla
-1 tomate
-2 rebanadas pan mojado en leche
-1 cebolleta
-1/2 litro de caldo de pescado
-Guisantes
-Harina
-Perejil
-Orégano
-Pimienta
-Sal

MODO DE HACERLO:

1.-Pasar todo el pescado por la trituradora, y triturar bien, echar la mitad de las gambas, un huevo, el ajo, una cebolleta, el perejil, el orégano y el pan escurrido de la leche.

2.-Salpimentar.

3.-Hacer con la masa las bolitas de las albondigas.

4.-Enharinar y freir en abundante aceite.

5.-En el mismo aceite, freir las cebolla y el resto de las cebolletas, añadir el tomate y el vino, y pasar por el pasapurés.

6.-Añadir a las albondigas, el caldo de los guisantes y el resto de las gambas, cociendo 10 minutos, hasta que quede la salsa espesita.

GAMBAS CON JAMON SERRANO

2007-03-28T18:25:00.000+01:00

INGREDIENTES:

-2 huevos
-Gambas
-Aceite de oliva
-Jamón serrano
-1 rodaja de limón
-Perejil
-Sal

MODO DE HACERLO:

1.-En una cazuela echar un poquito de aceite de oliva.

2.-Encima echar los trocitos de pan.

3.-Echar los huevos encima, las gambas peladas alrededor y los trocitos de jamón.

4.-Espolvorear con el perejil picado.

5.-Colocar una rodaja de limón encima.

6.-Meter en el horno hasta que los huevos se cuajen.

RODABALLO AL HORNO

2007-03-14T23:06:00.000Z

INGREDIENTES:

-1 Rodaballo
-1 tomate
-1 naranja
-1 limón
-Queso rallado
-Pan rallado
-Pimienta
-1 vaso de vino
-Mantequilla
-Patatitas cocida

MODO DE HACERLO:

1.-Engrasar una fuente de horno con aceite de oliva.

2.-Colocar en ella los lenguados salpimentados.

3.-Se le echa por encima queso rallado, pan rallado y se riegan con el vino, el zumo de naranja y el zumo del limón, y se le añaden unos daditos de mantequilla.

4.-Hornear a 180º durante media hora regándolos de vez en cuando con la misma salsa.

5.-Servir acompañados con el tomate asado encima y unas patatitas cocidas al vapor

LENGUADO AL HORNO

2007-03-14T22:34:00.000Z

INGREDIENTES:

-2 lenguados grandes
-300 gramos de mejillones
-1 vaso de caldo de pescado
-2 vasos de vino blanco ó de cava
-250 gramos de champiñones
-2 huevos
-1 cebolla
-1 limón
-2 cucharadas de mantequilla
-1 cucharada de harina
-Pimienta blanca
-Sal

MODO DE HACERLO:

1.-Limpiar los lenguados y salpimentar.

2.-Abrir los mejillones al vapor, retirar las conchas y colar el caldo.

3.-Freir a fuego suave los champiñones limpios y troceados en un poco de aceite durante 15 minutos.

4.-Colocar los filetes de lenguado en una bandeja de horno sobre unas finas láminas de cebolla.

5.-Rociar con el zumo de medio limón, el caldo de los mejillones y el vino.

6.-Introducir a horno fuerte previamente calentado y cocinar durante 10 minutos.

7.-Sacar y colocar los lenguados en una fuente bien caliente y conservar al calor.

8.-Colar el caldo y reservar.

9.-Derretir la mantequilla en una cazuela, añadir la harina, revolver y verter el caldo poco a poco mientras se espesa.

10.-Retirar del fuego y añadir las yemas disueltas en un poco de caldo.

11.-Remover fuera del fuego en caliente hasta que espese.

12.-Salsear los filetes de lenguado con la salsa de cava acompañados con los champiñones y los mejillones.

13.-Servir caliente.

LENGUADO EN SALSA DE MELOCOTON

2007-03-14T21:38:00.000Z

INGREDIENTES:

-3 lenguados
-2 melocotones
-6 lonchas finas de jamón iberico
-Aceite de oliva
-1 cebolleta
-1 puerro
-1 zanahoria
-1 vasito de vino blanco
-1 cucharada de mantequilla
-Agua
-Perejil
-Sal

MODO DE HACERLO:

1.-Limpiar los lenguados, sacar los filetes.

2.-Poner las espinas a cocer en una cazuela con agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal.

3.-Pelar la cebolleta, la zanahoria y el puerro, Picarlos y añadirlos a la cazuela.

4.-Dejar cocer durante 10-15 minutos y retirar la espuma.

5.-Extender los filetes de los lenguado, y poner sobre cada una, una loncha de jamón ibérico, enrollarlos y colocarlos sobre una fuente apta para el horno.

6.-Regarlos con un chorrito de aceite de oliva.

7.-Meter en el horno a 220 º C durante 10 minutos.

8.-Pelar los melocotones, cortar en trocitos y rehogar en una cazuelita con un poco de mantequilla.

9.-Agregar un poco de caldo de pescado y dejar cocer durante 10 minutos. Triturar con una batidora eléctrica y colarla.

10.-Servir los rollitos de lenguado y acompañados de la salsa de melocotón.

11.-Adornar con unas ramas de perejil.

LENGUADO EN SALSA VERDE

2007-03-14T19:44:00.000Z

INGREDIENTES:

-1 Lenguado grandecito
-Aceite de oliva
-2 cucharadas de mantequilla
-2 cucharadas de caldo de carne
-Zumo de 1 limón
-Harina
-Leche
-Perejil
-Pimienta
-Sal

MODO DE AHCERLO:

1.-Limpiar el lenguado y retirarle las pieles.

2.-Salpimentarlos.

3.-Introducirlos los lenguados en un bol con leche y pasarlos por harina.

4.-Freirlos en una sartén con aceite.

5.-Colocarlos en el centro de la fuente.

6.-Retirar el aceite de la sartén, y agregar la mantequilla y dejar que se funda.

7.-Espolvorear con perejil muy picadito, verter el zumo de limón y un par de cucharadas de caldo de carne y dar un hervor

8.-Regar los lenguados con ésta salsa y servir.

EL LENGUADO

La carne de Lenguado es muy sabrosa, la más estimada de las carnes de los peces planos y una de las más codiciadas de todos los peces en general, es blanca, magra, firme y delicada.

Al igual que la mayoría de los peces planos, se trata de un pez de carne blanca y magra, con muy pocas calorías.

El Lenguado es muy digestible y tiene un alto contenido en proteínas.

Es de una elevada calidad y es recomendable para personas de salud delicada, ancianos y niños.

Su consumo está también muy recomendado en dietas de adelgazamiento, dietas bajas en colesterol y triglicéridos, dietas para diabéticos y para enfermos hepáticos.

Es un pescado rico en minerales, entre los que cabe destacar sodio, potasio y fósforo.

Aporta además todas las vitaminas del grupo B, como B1, B2, B3, B6, B12 y ácido fólico.

Existen cuatro tipos de lenguado en los mares argentinos.

Cualquiera de ellos es ancho y habita en los fondos, haciendo gala del antiguo significado de la palabra romana con que se designaba a este pescado, Solea Jovi, es decir, Sandalia de Júpiter.

TORTILLITAS DE CAMARONES

2007-03-10T21:56:00.000Z

INGREDIENTES:

-Camarones
-Perejil bien fresco
-Cebolletas
-Harina normal
-Harina de garbanzos
-Sal
-Azafrán
-Agua tibia

MODO DE HACERLO:

1.-Cortar el perejil muy picadito.

2.-Picar la cebolleta.

3.-Mezclar en un blo la harina de garbanzos, el perejil muy bien picadito, la cebolleta también muy picadita, la sal y el azafrán.

4.-Añadir los camarones.

5.-Incorporar poco a poco el agua tibia. Es mejor quedarse siempre corto y poder añadirle más, si no nos gusta el resultado.

6.-Poner en una sartén paellera, aceite a fuego vivo.

7.-Cuando esté bien caliente, añadir cucharadas de la masa. Cada cuchara es una tortillita.

8.-Darles la vuelta para que se doren por ambos lados.

9.-Se debe de observar y regular el fuego y la temperatura del aceite. Ésto es una de las claves para el exito del plato.

Las tortillitas de camarones tienen que quedar doraditas y crujientes.

ATÚN EN SALSA DE TOMATE

2007-03-10T15:48:00.000Z

Para 4 personas

INGREDIENTES:

-4 trozos de Atún
-1 kilo de tomates maduros
-3 cucharadas de harina
-1 tacita de aceite de oliva
-2 dientes de ajos
-1 limón
-1 hoja de laurel
-Perejil
-Sal

MODO DE HACERLO:

1.-Rociar el atún con sal y con el zumo del limón.

2.-Pasarlo por harina.

3.-Freir en aceite por ambos lados.

4.-Colocar las lonchas de atún en una tartera de barro.

5.-En la sartén freir los tomates pelados, sin semillas y picado, y la hoja de laurel.

6.-Sazonar.

7.-Verter los tomates yá fritos sobre el atún que lo cubra totalmente.

8.-Por encima se esparce el ajo y el perejil.

9.-Meter en el horno donde se deja durante unos quince minutos.

10.-Se sirve en la misma tartera.

ATUN CON TOMATE

2007-03-10T15:41:00.000Z

INGREDIENTES:

-1 kg de atún
-1 kg de tomates
-Aceite de oliva virgen extra
-2 cebollas
-1 diente de ajo
-Pereji
-Sal

MODO DE HACERLO:

1.-Trocear el atún y ponerlo en agua durante media hora, hasta que se desangre.

2.-Pelar y picar en trozos menudos la cebolla y el ajo y escaldar los tomates, quitarles la piel y picarlos.

3.-En una cazuela de barro poner el aceite y cuando esté caliente, echar la cebolla y el ajo.

4.-Dejar que se doren un poco y agregar el atún.

5.-A los diez minutos echar por encima el tomate picado y el perejil, sazonarlo y taparlo, dejándolo cocer a fuego lento muy despacio hasta que el atún esté cocido.

6.-Servir esta deliciosa receta.

ATUN ENCEBOLLADO

2007-03-10T12:05:00.000Z

INGREDIENTES:

-Atún en trozos ó rodajas
-2 dientes de ajos
-2 cebollas grandes
-1 hoja de laurel
-1 vasito de vino blanco
-Aceite de oliva virgen
-Sal

MODO DE HACERLO:

1.-En una cazuela sofreir en un poco de aceite de oliva, la cebolla cortada en trozos y el ajo cortado a láminas.

2.-Cuando empiece a tomar color echarle la hoja de laurel.

3.-Agregar los trozos de atún, el vino blanco, y las sal.

4.-Dejar cocer unos veinte minutos, moviendo con cuidado para que no se deshagan los trozos de atún.

5.-Apartar y servir caliente

EL ATUN es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales.

El Atún es uno de los pescados azules más consumidos en nuestro país.

Con la ventaja que es bajo en grasas saturadas, y tiene un alto contenido de Omega 3 ...anti - colesterol.

Regulador:
Proporciona un alto contenido de Vitaminas y Minerales los cuales tienen como función compensar el cuerpo y mantener el equilibrio del organismo.

Formador:
Por contener un porcentaje representativo de proteínas...aminoácidos y aminoácidos esenciales que construyen y mantienen en forma a los músculos y tejidos del cuerpo.

Es por esto, que los deportistas lo consumen con mucha frecuencia.

El Atún tiene un mayor contenido protéico que la carne, las aves, los pescados y el cerdo.

El Atún es rico en ácidos grasos insaturados que desempeñan una labor benéfica en la prevención de enfermedades cardiovasculares, pueden ayudar a bajar la presión sanguínea en gente hipertensa.

El Atún es uno de alimentos más completos ya que puede pertenecer a dos de los tres grupos en que se clasifican los alimentos, reguladores, formadores y energéticos.

El Atún el inconveniente que presenta para la salud, se limita a quienes padecen hiperuricemia o gota, dado su contenido en purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico

SALMONETES EN SALSA DE HINOJOS

2007-03-09T20:09:00.000Z

INGREDIENTES:

-6 Salmonetes
-1 manojo de Hinojos
-Aceite de oliva
-1 tacita de caldo de pescado
-Aceitunas verdes
-1 limón
-Perejil
-Pimienta
-Sal

MODO DE HACERLO:

1.-Retirar la base dura y los tallos de los hinojos, lavar y cortar los bulbos en láminas finas.

2-Cocinar los hinojos limpios y cortados, en una cazuela con aceite de oliva.

3.-Salpimentar y reservar.

4.-Cocinar aparte el caldo de pescado, y añadir zumo de limón.

5.-Cortar las aceitunas en trocitos y añadir al caldo de pescado.

6.-Limpiar,lavar y cortar los salmonetes en filetes.

7.-Salpimentar.

8.-Freir en el aceite de oliva los salmonetes sin quitarles la piel.

9.-Retirar cuando cojan color.

10.-Colocar un lecho de hinojo en el centro de una bandeja.

11.-Poner los salmonetes, verter un poco del caldo de pescado con aceitunas y esparcir perejil picado.

EL HINOJO

Propiedades Nutritiva

El Hinojo comparte con el resto de verduras y hortalizas su escaso aporte energético, si bien es una verdura rica en hidratos de carbono y fibra.

La variedad y cantidad vitamínica es discreta y sobresalen en su composición los folatos, la vitamina B3 y la provitamina A, aunque en menor cantidad que en la mayoría de las verduras.

Además del potasio, el mineral más abundante con diferencia, El Hinojo también contiene humildes cantidades de fósforo, calcio y magnesio.

En la composición del Hinojo abunda un aceite etéreo, el anetol, que, aunque está repartido por toda la planta, se concentra en mayor medida en las semillas.

A esta sustancia se le atribuye la acción digestiva y carminativa del hinojo.
Su agradable sabor y su distinguido perfume convierten al hinojo en una hortaliza curiosa que puede resultar apetecible para incluirlo en la dieta habitual y en todas las edades.

El fruto su semilla es muy pequeña, alargada y ligeramente curva y desprende un agradable olor a anís.

Como Hierba Aromática se utilizan los tallos y las hojas picadas, como especia, las semillas secas y como hortaliza, el bulbo.

La Hojas y las Semillas se utilizan para aromatizar caldos, salsas o marinados.

El Hinojo tiene un delicado sabor anisado y combina muy bien con una serie de platos como pueden ser tartas, panes y pasteles, curries en este caso se muele y pescados caballa, arenque, salmón

El bulbo es una excelente fuente de fibra y se consume fresca en ensalada, cocida ó guisada.

MERLUZA EN SALSA DE PIÑONES

2007-03-09T19:21:00.000Z

INGREDIENTES:

-1 Kilo de Merluza
-6 almejas
-2 zanahorias
-1 Cebolla
-3 cucharadas de aceite de oliva
-1 vasito de Vino blanco
-Piñones
-1 limón
-Perejil
-Pimienta molida
-Agua
-Sal

MODO DE HACERLO:

1.-Limpiar bien el pesado y aliñarlo con sal y limón.

2.-En una cazuela poner la cebolla en trocitos, las zanahorias en rodajitas y el perejil picado.

3.-Sobre estas verduras se coloca el pescado aliñado con el aceite, la sal, el limón y con una generosa ración de piñones por encima.

4.-Se le echa dos tacita de agua.

5.-Cocer tapado a fuego suave, añadiendo agua hirviendo o vino blanco si se consume.

CALDERETA DE PESCADO Y GAMBAS

2007-03-09T18:41:00.000Z

INGREDIENTES:

-Merluza ó Rape en rodajas
-1 calamar
-12 gambas
-Aceite de oliva
-1 vaso de vino blanco
-1 copa de brandy
-4 cucharadas de tomate concentrado
-2 dientes de ajos
-1 cebolla
-Pimienta
-Sal

MODO DE HACERLO:

1.-Limpiar el pescado y cortar en anillas el calamar.

2.-Salpimentar.

3.-En una cazuela de barro echar el aceite de oliva y rehogar primero la cebolla, luego echar los ajos en rodajas y luego, el pescado y el calamar.

4.-Rociarlos después con el brandy, prender fuego y, cuando se apague, añadir el tomate y el vino.

5.-Llevar a ebullición.

6.-Cubrir el pescado bien con la salsa, colocar por encima las gambas sin pelar.

7.-Espolvorear con el perejil picadito y cocer a fuego vivo unos 10 minutos hasta que se abran las almejas.

¡RIQUISIMO!

HUEVAS DE PESCADO SALTEADAS

2007-03-09T18:16:00.000Z

INGREDIENTES:

-500 gramos de Huevas de Merluza.
-Aceite de oliva virgen extra.
-3 dientes de ajos
-Perejil
-Sal

MODO DE HACERLO:

1.-Limpiar las huevas del pescado con cuidado de que no se rompan.

2.-Dar un ligero toque de sal.

3.-En una sartén amplia con un poquito de aceite de oliva, saltear las huevas sin pasarlas demasiado.

4.-Añadirle los ajos muy picados y el perejil también.

5.-Saltear con cuidado que no se queme el perejil, pues daría amargor.

6.-Pasarlo a un bonito plato y servir.

TORTILLA DE BACALAO

2007-03-09T16:02:00.000Z

INGREDIENTES:

-300 gramos de Bacalao Desalado
-Aceite de oliva
-6 huevos
-1 pimientos verdes.
-1 cebolletas
-2 dientes de ajo
-Perejil
-1 pizca de guindilla
-Sal

MODO DE HACERLO:

1.-Trocear finamente todos los ingredientes y rehogar en una sartén con aceite de oliva.

2.-Cuando ésten bien pochaditos sacarlos del perol y escurrir bien el aceite y reservar.

3.-En un bol echar los 6 huevos y batirlos.

4.-Echar en el bol todos los ingredientes y mezclarlos bien.

5.-Echar en un perol un poquito de aceite de oliva, echar la mezcla y dejar que cuaje.

6.-Dejar dorar por un lado y cuando esté bien echo, dar la vuelta y dejar hacer por el otro lado hasta que quede doraita, din dejar que se seque.

7.-Servir y...comer.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ANGULAS

2007-03-09T12:19:00.000Z

INGREDIENTES:

-Pimientos del Piquillo enteros
-200 gr. de angulas
-Aceite de oliva
-2 dientes de ajos
-1 trocito de guindilla
-Perejil
-Sal

MODO DE HACERLO:

1.-Preparar las angulas al ajillo,ver la receta anteriormente publicada en éste blog.

2.-Rellenar los pimientos con las angulas.

3.-Poner los pimientos yá rellenos en una cazuela de barro.

4.-En una sartén freir los 2 dientes de ajos, un poco de perejil muy picadito.

5.-Rociarlo con un chorrito de vino blanco.

6.-Añadir el jugo de los pimientos y de la angulas,y dejar cocer unos minutos.

7.-Añadir los pimientos y dejar cocer unos cuantos minutos más.

5.-Servir en la cazuela de barro,bien caliente

Los Pimientos de Piquillo son ligeramente picantes.

Irritan la mucosa digestiva segregando jugo gástrico ácido, lo que puede asociarse con una mejora de la digestión pero también convertirse en un problema para personas con estómago delicado, gastritis o úlcera.

Además, la digestión de los pimientos es difícil, sobre todo cuando se consumen fritos, debido a la gran cantidad de aceite que absorben.

Con Estas Pequeñas Excepciones el consumo regular de los pimientos es muy recomendable, y particularmente adecuado en situaciones de Exceso de Peso, y de cálculos renales y retención de líquidos, ya que por su alto contenido en Potasio y la escasez de sodio, Son Diuréticos.

Por otra parte, Son Sabrosos y Poco Calóricos, su intenso sabor hace que puedan degustarse sin necesidad de añadirles sal,lo que puede ser aprovechado por quienes sufren hipertensión o de patologías renales o cardiovasculares que requieren de dietas bajas en sodio.

Contienen abundantes Carotenos y vitamina C, por ésto, los pimientos se convierten en alimentos Ricos en Antioxidantes, aliados de la prevención de enfermedades degenerativas.

BACALAO AL HORNO CON REFRITO

2007-03-07T14:13:00.001Z

Para 4 personas

INGREDIENTES:

-Bacalao Fresco
-Aceite de oliva virgen extra
-4 patatas
-2 cebolletas
-1 pimiento verde
-4 dientes de ajoS
-Perejil
-Guindilla
-Sal

MODO DE HACERLO:

1.-Pelar las patatas, córtalas en rodajas finas y ponerlas a freír en una sartén con abundante aceite.

2.-Cortar el pimiento en aros gruesos, las cebolletas en juliana gruesa, los 2 dientes de ajos en láminas e incorporar todo a la sartén.

3.-Sazonar y cocinar hasta que se doren un poco y extenderlas sobre una bandeja de horno.

4.-Limpiar el pescado, sacar los lomos, sálarlos y colócarlos sobre la cama de patatas.

5.-Regar con un chorro de aceite de oliva e introducirlo en el horno a 200º C unos 10-12 minutos.

6.-Picar los otros 2 dientes de ajos en láminas, freirlos y agregar la guindilla en aros, un poco de perejil picado y regar el pescado.

7.-Servir bien calentito.

CONSEJOS:

A la hora de comprar el Bacalao Fresco debe tener un brillo característico y un tacto resbaladizo, escapándose fácilmente de las manos.

Su carne del Bacalao Fresco debe ser elástica, pero firme, los ojos saltones y brillantes con las pupilas negras, las agallas deben estar rojas y brillantes y, sobre todo, debe oler a mar.

Una vez en casa, hay que guardarlo en la zona más fría del frigorífico.

BACALAO EN SALSA

2007-03-07T14:13:00.000Z

INGREDIENTES:

-Bacalao
-Aceite de oliva
-3 dientes de ajos
-2 rebanadas de pan
-Perejil
-Pimienta molida
-Azafrán
-Sal

MODO DE HACERLO:

1.-En una cazuela echar el aceite de oliva y freir los ajos, sacarlos y reservar.

2.-En el mismo aceite freir las dos rebanadas de pan, sacarlos y reservar.

3.-Freir ahora el bacalao, yá desalado durante 24 horas y dejarlo en esa misma cazuela.

4.-Machacar los ajos, las rebanadas de pan, el perejil y la sal en un mortero.

5.-Echar esa mezcala , a la cazuela con el bacalao yá frito.

6.-Echar la pimienta molida,el azafrán y el agua.

7.-Se deja cocer a fuego lento hasta que la salsa esté espesita.

EL BACALAO...

Y...

COMO SE DESALA

1.-Cortarlo en trozos y ponerlos debajo del grifo para eliminar la sal fina de la superficie

2.-Echar los trozos de bacalao en un recipiente con agua muy fría.

3.-Dejar en reposo 48 horas, cambiando el agua cada ocho, más o menos, añadiendo incluso cubitos de hielo para que esté bien fría.

4.-Una vez desalado se escurre y se quitan las escamas y las espinas.

Existe bacalao ya desalado y de alta calidad.

Es una opción cómoda que permite conservarlo un par de días en el frigorífico.

También se puede congelar sin que su sabor y textura resulten afectados.

BACALAO AL AROMA DE MARISCO

2007-03-07T13:53:00.000Z

INGREDIENTES:

-800 gramos de bacalao fresco
-12 langostinos
-8 mejillones
-6 almejas
-1/2 vaso vino blanco

PARA LA SALSA:

-1 cebolla
-2 tomates maduros
-2 zanahorias
-2 puerros
-1 copita brandy
-Pimentón dulce
-Estragón
-Perejil
-Pimienta
-Sal

MODO DE HACERLO:

1.-Abrir los mejillones al vapor con el vino, y reservar el caldo.

MODO DE HACER LA SALSA:

1.-Rehogar todas las verduras, sazonar, añadir las pieles y cabezas de los langostinos, y lo flambeamos con el brandy.

2.-Añadir el estragón y el pimentón.

3.-Dejar cocer unos minutos.

4.-Triturar y pasar por el chino y reservar.

5.-Saltear el bacalao en trozos pequeños junto con los langostinos y salpimentar.

6.-Servir el bacalao, con la salsa, y decorar con los langostinos y mejillones.

7.-Espolvorear con el perejil picado.

EL BACALAO

El Bacalao Fresco es un Pescado Blanco, mientras que el

Bacalao Salado o en Salazón aumenta la concentración de grasa y se cataloga como Azul.

El Bacalao Salado debe ser de color blanco, nunca amarillento, ni con tonos rojizos.

Una receta para cada pieza:

EL BACALAO se comercializa en diferentes piezas y formatos que se aplican de forma diferente en la cocina:

LOMOS contienen gran cantidad de piel por lo que resultan ideales para el pil-pil, con tomate y pimientos, en salsa verde y a la vizcaína.

TACOS no llevan espinas y van con las mismas recetas citadas anteriormente.

DESMIGADO perfecto para elaborar croquetas, pimientos rellenos, tortilla de bacalao y prepararlo al ajoarriero.

IJADAS deliciosas con patatas y en salsa verde.

COLAS resultan muy sabrosas sobre un lecho de patatas panaderas y también en salsa verde.

LAMINAS adecuadas para ensaladas templadas con bacalao

COCOCHAS DE BACALAO A LA CREMA

2007-03-07T12:05:00.000Z

Para 4 personas

INGREDIENTES:

-200 grs de Cocochas de Bacalao Frescas por cada persona
-Aceite de oliva virgen extra
-2 dientes de ajos sin pelar
-1 trozo de guindilla
-Perejil
-Sal

MODO DE AHCERLO:

1.-En una cazuela de barro poner un poco de aceite y sofreir los ajos sin pelar y la guindilla.

2.-Dejar enfriar el aceite de oliva y una vez frío, se colocan las cocochas con la piel más fuerte hacia arriba, se salan ligeramente, se espolvorea el perejil picado y se espera que empiecen a hervir.

3.-Se mantienen unos segundos en el fuego y se les da la vuelta una por una, se dejan otros minutos.

4.-Retirar del fuego la cazuela, se le da movimientos circulares hasta conseguir que el aceite se vuelva una salsa espesa al soltar el pescado toda su gelatina.

5.-Se prueba y se rectifica de sal al gusto. Se sirve en la misma cazuela.

-Acompañar este plato con un buen cava.

EL BACALAO... rico en vitaminas y proteínas.

El Bacalao es una especie de pescado propia de mares fríos.

El Bacalao destaca por su escaso contenido graso, lo que lo convierte en un alimento perfecto en las dietas de adelgazamiento.

Aporta una gran cantidad de proteínas de alto valor biológico 17 gramos por cada cien, y es un pescado rico en vitaminas del tipo A- E- B1- B2- B3- B6 - C, y en minerales, sobre todo, potasio, fósforo, sodio, calcio y magnesio.

La carne del bacalao es de fácil digestión.

Todas estas propiedades hacen del Bacalao un alimento muy adecuado en épocas de crecimiento y desarrollo, así como cuando realizamos ejercicio físico e intelectual intenso.

El Bacalao Seco y en Salazón conserva todas estas propiedades nutritivas.

Aún más, su aporte en proteínas y lípidos es incluso mayor que el del bacalao fresco.

El Bacalao Salado aporta cantidades extraordinarias de sodio, dado que se utiliza la sal como conservante; hasta 8000 mg/100 gramos, que se puede reducir a la mitad si se pone a remojo.

Las personas con hipertensión o con problemas de retención de líquidos...No deben de incluir en su dieta, bacalao salado...y...
Si pueden consumir Bacalao Fresco.

COCOCHAS DE BACALAO Y ORICIOS EN SALSA

2007-03-07T10:59:00.000Z

Para 4 personas:

INGREDIENTES:

-48 cocochas de bacalao
-8 oricios vivos que contengan corales ó 1 lata de caviar de oricios
-8 almejas
-4 langostinos
-Aceite de oliva
-2 cucharadas de harina
-1 vaso de vino blanco
-Caldo de pescado
-2 dientes de ajos
-1 guindilla
-Perejil
-Sal

MODO DE HACERLO:

1.-En una cazuela de barro echar el aceite de oliva, y al fuego, se sofreir el ajo y la guindilla, si gusta el picante.

2.-Cuando empiecen a tomar color dorado se añade la harina y el vino blanco.

3.-Se dan unos hervores para reducir y se agrega una taza de caldo de pescado.

4.-Se incorpora a la salsa de la cazuela, las cocochas, los langostinos y las almejas previamente lavadas en agua con sal.

5.-Se dan unos hervores y se prueba de sal.

6.-Ya bien sazonado y casi en su punto de cocción se agregan los corales de oricios.

7.-Finalmente, el perejil picado fino.

8.-Se hierve durante tres minutos más y se sirve, bien caliente, en la misma cazuela.

PASTEL DE ORICIOS O ERIZOS DE MAR

2007-03-07T08:42:00.000Z

INGREDIENTES:

- 2 docenas de oricios o una lata de caviar de oricios
-8 huevos
-250 cc de nata líquida
-250 cc de salsa de tomate
-Pan rallado
-Mantequilla para untar el molde
-Salsa mayonesa para adornar

MODO DE HACERLO:

1.-En una cacerola con abundante agua con sal se da un hervor a los oricios, un máximo de tres minutos.

2.-Dejar enfriar y abrir con un cuchillo o mejor con dos tenedores reservando las huevas y el agua que sueltan al abrirlos, teniendo especial cuidado con las espinas que puedan desprenderse.

3.-Aparte se baten los huevos a punto de tortilla e inmediatamente se le añade la nata líquida, la salsa de tomate, has huevas y los oricios y el agua de cocción recogida.

4.-Se vierte en un molde rectangular, de litro y medio, antiadherente y untado de mantequilla y pan rallado.

5.-Poner en el horno, al baño maría durante una hora y cuarto a unos 225º.

6.-Transcurrido este tiempo comprobar la cocción con una aguja.

7.-Dejar enfriar y desmoldar.

Los Oricios ó Erizos de Mar
Pertenecen al grupo de animales marinos conocidos como Equinodermos, porque su cuerpo es globoso formado a base de placas esqueléticas pentagonales fusionadas y recubierto de espinas.

El Caviar de Oricios se elabora manualmente a partir de las huevas de erizos de mar.

Extraidas manualmente, con sumo cuidado, las huevas se envasan tal y como se encuentran en el caparazón.

Su elaboración es completamente artesanal.

Recogidos en los acantilados, pedreros y fondos marinos de la costa cantábrica, los oricios requieren una atenta y esmerada selección.

Se consume generalmente crudo o cocido, aunque la tendencia en el mercado es a evolucionar hacia productos elaborados como conservas, semiconservas, patés y congelados..

Nutricionalmente se caracteriza por ser un alimento bajo en calorias con pocos hidratos de carbono y rico en grasas poliinsaturadas y proteinas a su vez contiene mucho fosforo y hierro.

"Llega el oricio... sabroso vicio... Fragancia pura... de ola y bravura... Ya huele a todo... a sal y a yodo... y de la boca... hasta la boca... llena paladas de marejadas... Lo quiero rudo... ¡dádmelo crudo"

Estos ripios, de autor desconocido, aparecieron hace décadas en un boletín de la asociación de vecinos de Cimadevilla, el barrio de pescadores de Gijón.

Para los hipotéticos arqueólogos que un día rebusquen en la historia del ser humano como animal omnívoro, los versos deberían tener un valor incalculable.

Demuestran, ni más ni menos, que los despreciados oricios, o erizos de mar, cada vez más reconocidos como delicatessen, se comen a orillas del Cantábrico desde tiempo inmemorial, y ya hace décadas eran considerados el manjar que hoy casi todo el mundo se atreve a degustar.

OSTRAS CON VINAGRETA Y GRANADAS

2007-03-06T20:21:00.000Z

Para 4 personas

INGREDIENTES:

-20 Ostras

INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA DE GRANADA:

-1 granada
-Media cáscara de mandarina
-Medio pimiento verde
-Media cebolleta.
-9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-3 cucharadas de vinagre de vino blanco
-Sal

MODO DE PREPARAR LAS OSTRAS:

1.-Abrir las ostras y retirar una de las valvas, dejando la otra con la carne.

2.-Filtrar los jugos que sueltan las ostras con un colador para eliminar trocitos de conchas.

3.-Reservar en la nevera.

MODO DE HACER LA VINAGRETA DE GRANADA:

1.-Picar lo más fino posible en cuadraditos muy pequeños el pimiento verde, la cáscara de mandarina sólo la parte naranja y la cebolleta fresca.

2.-Mezclar estas hortalizas con el aceite de oliva, el jugo de las ostras filtrado, el vinagre y la sal hasta formar una vinagreta homogénea.

3.-Añadir los granos de granada sin remover para que no se rompa el grano y no tinte demasiado la vinagreta.

4.-Sacar las ostras de la nevera y las colocamos en el plato donde vayamos a servir.

5.-Sobre una cama de sal gruesa y salseando las ostras con la vinagreta de granada.

OSTRAS GRATINADAS

2007-03-06T18:43:00.000Z

Para 4 personas

INGREDIENTES:

-8 Ostras
-Aceite de oliva
-100 gr. de espinacas
-100 ml. de nata
-Perejil
-Pimienta
-Sal
Para la salsa holandesa:

-3 yemas de huevo
-200 gr. de mantequilla
-Zumo de medio limón
-Sal

MODO DE HACER LA SALSA:

1.-Poner en un cazo la mantequilla a fundir.

2.-Cuando esté fundida retirar la espuma.

3.-Templar un bol al baño María, virter dentro el zumo de limón y agrega las yemas de huevos.

4.-Batir bien con una varilla hasta que vaya montando.

5.-Sazonar y añadir la mantequilla fundida poco a poco, sin dejar de batir. Reservar.

MODO DE PREPARAR LAS OSTRAS:

1.-Abrir las ostras y soltarlas.

2.-Reservar su carne y el jugo.

3.-Colocar las conchas mas profundas sobre una placa de horno cubierta con sal gruesa.

4.-En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltear las espinacas muy picadas y unas hojas de perejil.

5.-Salpimientar e incorporar la nata y el caldo de las ostras.

6.-Verter sobre cada concha, un poco de salsa de espinacas, colocar encima la ostra y cubrir con un poco de salsa holandesa.

7.-Gratinar en el horno durante 2-3 minutos.

8.-Adorna con unas ramas de perejil.

CONSEJOS:

-Cualquier exceso de calor provoca la disociación de las yemas con la mantequilla. Se dice entonces que la salsa se ha cortado.

-Si se produce este accidente, se volverá a montar poniendo en otro bol una yema de huevo y una cucharada de agua.

-Se bate bien y se añade la salsa cortada, poco a poco, sin dejar de batir

OSTRAS CON CAVIAR

2007-03-06T16:22:00.000Z

INGREDIENTES:

-12 ostras frescas.
-1 latita de caviar
-1 limón.

MODO DE HACERLO:

1.-Abrir las ostras con el utensilio adecuado.

2.-Despegar los moluscos y secarlos.

3.-Lavar las conchas y secarlas.

4.-Poner en cada concha una cucharada de caviar.

5.-Repartir encima una ostra en cada concha y aderezar con trocitos de limón.

Ostras un delicioso producto del mar.

Uno de los mariscos más apreciados desde la antigüedad son las ostras.

Eran consumidas por celtas, galos… aunque definitivamente quien las elevó a la categoría de manjar fueron los romanos.

Existe una gran variedad de salsas para acompañar a las ostras.

Antaño, también se consumían escabechadas pero esta última opción ya no se estila, aunque es una manera eficaz de conservación.

Es curioso como hasta no hace mucho, los occidentales pensaban que comer pescado crudo era una barbarie típica de la cocina japonesa, igualmente, los japoneses pensaban que la barbarie la hacían los occidentales por comer ostras crudas.

Los amantes de las ostras siempre acompañan este manjar con una
copa de cava o champaña, eso si, bien frío.

¿Las has probado alguna vez?

Las ostras son un alimento muy rico en zinc y es un molusco cultivado en nuestro país.

ANGULAS AL AJILLO

2007-03-06T15:47:00.000Z

INGREDIENTES:

-200 gr. de angulas
-Aceite de oliva
-4 dientes de ajos
-Guindilla

MODO DE HACERLO:

1.-Cubrir con aceite de oliva el fondo de una cazuela de barro y poner al fuego.

2.-Se filetean los ajos y, cuando el aceite esté caliente, se añaden a la cazuela.

3.-Cuando los ajos comiencen a coger un color dorado, se le añade la guindilla e, inmediatamente, las angulas, removiendo continuamente para que se impregnen bien del sabor del aceite.

4.-Se mantienen al fuego el tiempo imprescindible para que se calienten bien, ya que se pasan rápidamente y, con el calor que acumula el barro, continuarán haciéndose una vez retiradas del fuego.

5.-Se sirven inmediatamente en la misma cazuela.

GAMBAS AL AJILLO

2007-03-06T11:22:00.000Z

INGREDIENTES:

-Gambas peladas
-Aceite de oliva
-Ajos
-Guindilla
-Perejil
-Sal

MODO DE HACERLO:

1.-Poner un poco de aceite de oliva en una cazuela de barro.

2.-Calentar al fuego, y cuando el aceite esté humeando se echan los ajos laminados ó en rodajas y la guindilla, y a continuación las gambas.

3.-Antes de que se hagan apartar del fuego.

4.-Espolvorear con el perejil muy picadito y tapar con un plato.

Tiene que llegar a la mesa en ebullición y se debe termina de hacer en la cazuela delante del comensal.

TARTA Ó PASTEL DE MANZANA

2007-03-05T23:11:00.000Z

INGREDIENTES:

-1 kilo y medio de manzanas
-2 huevos
-1 vaso de harina
-1 vaso de azúcar
-1 vaso de leche
-1 bote de mermelada de albaricoque ó melocotón

MODO DE HACERLO:

1.-Pelar y trocear todas las manzanas excepto 3 que usaremos más tarde para decorar.

2.-En un bol se echan las manzanas a trocitos pequeños.

3.-Añadir los huevos, la harina, el azúcar y en último lugar la leche.

4.-Batir todo hasta lograr una masa uniforme y suave.

5.-Untar ligeramente un molde para la tarta, con aceite ó mantequilla para evitar que la tarta se pegue.

6.-Vertir la mezcla en el molde.

7.-Meter al horno a unos 200º durante unos 50-60 minutos, utilizando sólo calor en la parte inferior.

8.-Vigilar la tarta para evitar que se queme, el tiempo variará dependiendo de las manzanas, y a la altura que la coloquemos en el horno.

9.-Sacar la tarta del horno cuando esté a punto.

9.-Pelar y cortar las 3 manzanas que reservamos, en gajos y decorar la tarta.

10.-Extender la mermelada sobre la superficie de la tarta de manera que la cubra por completo.

11.-Volver a introducir la tarta en el horno a unos 180º durante unos 20 minutos utilizando sólo calor en la parte superior

CONSEJOS:

Dependiendo de la fuerza de nuestra batidora tomar la precaución de trocear las manzanas en unidades 'suficientemente' pequeñas para que no gripar el motor.

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS

2007-03-05T20:37:00.000Z

INGREDIENTES:

-4 pimientos de asar grandes rojos...verdes ó amarillos, como gusten.
-3 tomates
-2 cebollas
-3 dientes de ajos
-Vinagre de Módena
-Aceite de oliva virgen extra especial para ensaladas y verduras
-Sal

MODO DE HACERLO:

1.-Asar a 200º durante 12 h. apróximadamente en el horno los pimentos y los tomates.

2.- Una vez que estén asados, se sacan del horno, se ponen en un recipiente tapado y se dejan así hasta que estén templados, de ésta manera se pelan de maravilla.

3.-Retirar la piel del los tomates y los pimientos.

4.-Cortar los pimientos a lo largo, en tiras ó en trocitos.

5.-Cortar los tomates en daditos, la cebolla en medios gajos, el ajo picadito muy fino.

6.-Añadir la sal, un chorrito de vinagre y el aceite.

7.-Poner todos los ingredientes en una fuente bonita.

Veran como esta ensalada fresquita queda muy buena para acompañar con cualquier carne, pescado ó bien comida.

CANASTA DE FRUTAS

2007-03-05T16:16:00.000Z

INGREDIENTES:

-1 Sandía grande
-2 melones
-1 kilo de uvas sin semilla
-1 kilo de fresas
-1/2 taza de azúcar
-1/2 taza de jugo de limón
-1/2 taza de jugo de naranja

MODO DE HACERLO:

1.-Lavar y secar muy bien la sandía.

2.-Poner la sandía en la mesa del lado de que quede fija.

3.-Con un marcador dibujar la sandía en forma de canasta, asegurando dejar la manigueta de 2 ó 3 centimetros de ancho.

4.-Cortar con un cuchillo cuidadosamente la figura que se decida hacer a la sandia.

5.-La carne de la fruta de la sandía, se vá dejando a un lado para luego darle la forma que se quiera, yá sea, en bolitas ó en cuadritos!

6.-Cuando se termine de sacar la fruta de dentro de la sandía, recordar dejarle 1 centimetro de fruta!!

7.-Pulir los bordes bien y bonito.

8.-Pelar, trocear y preparar toda la fruta, con la forma deseada.

9.-Aparte en un cuenco grande, agregar el azúcar, el jugo del limón y la naranja y mezclarlos muy bien.

10.-Agregar al cuenco grande, toda la fruta, la sandía, el melón, cortados, las fresas y las uvas, mezclarlos muy bien todo, con los jugos y el azúcar, y dejarlo reposr en la nevera.

11.-Cuando se vaya a servir, se introduce las frutas previamente refrigerada, dentro de la canasta de sandía.

¡Será el éxito en las reuniones y fiestas !

La Sandía se puede decir que es la fruta que más cantidad de agua contiene 93%, por lo que su valor calórico es muy bajo, apenas 20 calorías por 100 gramos.

Los niveles de vitaminas y sales minerales son poco relevantes, siendo el potasio y el magnesio los que más destacan, si bien en cantidades inferiores comparados con otras frutas.

El color rosado de su pulpa se debe a la presencia del pigmento licopeno, sustancia con capacidad antioxidante.

El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

Su elevado aporte de agua la convierten en un potente hidratante, y por tanto, es una fruta especialmente indicada durante su temporada para las personas mayores, que suelen manifestar desagrado para tomar suficientes líquidos.

2 buenas tajadas de sandía suplen a un vaso de agua, y con el placer de degustar una fruta refrescante, dulce y sabrosa.

Además, resulta un magnífico diurético.

Esta fruta es ideal en las dietas de adelgazamiento, dado que se puede consumir doble cantidad de sandía que de muchas otras frutas, sin que se aumenten especialmente las calorías.

COGOLLOS DE LECHUGA CON AJOS

2007-03-05T15:39:00.000Z

INGREDIENTES:

-Cogollos de lechuga
-Aceite de oliva
-Ajos
-Sal

MODO DE HACERLO:

1.-Lavar bien los cogollos y partirlos por la mitad, a lo largo.

2.-Si están algo blandos, se pueden hidratar las hojas dejándolos en remojo con agua un rato antes,en ese caso, escurrirlos bien luego.

3.-Cortar los ajos en rodajitas y freirlos en una sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que estén dorados.

4.-Colocar los cogollos en un plato, de modo que la base del tallo quede hacia afuera y se puedan coger con facilidad.

5.-Rociar los cogollos con los ajos y con el aceite por encima, y echa un poco de sal al gusto.

-Quedan muy rico si se sirve inmediatamente, tibio.

ALBÓNDIGAS DE POLLO EN SALSA

2007-03-05T11:40:00.000Z

Para 6 personas

INGREDIENTES:

-1 kg de carne de pollo picada
-2 rebanadas de pan...Bimbo sin corteza puede servir
-Aceite de oliva
-1 vaso de leche
-2 huevos
-1 diente de ajo
-Perejil muy picadito
-Pimienta
-Sal

PARA LA SALSA :

-Aceite de oliva
-1 cebolla
-1 hoja de laurel
-1 vaso de vino blanco
-1 cucharada de harina

MODO DE HACERLO:

1.-Poner las rebanadas de pan en una sartén con la leche y dejar a fuego lento para que el pan absorba la leche.

2.-Machacar el pan con una espátula de madera

3.-Picar finamente el ajo,y mezclarlo con la carne pollo picada,con 1 huevo batido, la sal, la pimienta molida y el perejil muy picadito.

4.-Añadir la leche y el pan a la mezcla de la carne picada y mezclar todo con las manos hasta obtener una masa homogenea.

5.-Ir tomando porciones de esta masa con las manos y hacer bolas.

6.-Empanar muy ligeramente con el huevo batido y el pan rallado.

7.-Freir las bolas de las albondigas, suavemente en aceite de oliva.

8.-Sacarlas y reservar

PARA LA SALSA:

1.-Hacer un refrito, en un perol o cazuela, con el aceite de oliva y la cebolla y cuando esté pochadita, echarle la hoja de laurel y el vaso de vino blanco.

2.-Y cuando se consuma un poco el vino, echar la cucharada de harina, y remover bien, que quede líquida pero cremosa.

3.-Cuando esté la salsa echa, echar las albondigas yá fritas y dejarlas un ratito a fuego lento para que se inpregne del sabor y del aroma de la salsa.

4.-Servir....¡y a comer!

ALBONDIGAS DE CARNE DE TERNERA

2007-03-05T10:06:00.000Z

Para 6 personas

INGREDIENTES:

-1 kilo de carne de ternera picada
-1 cebolla
-Aceite de oliva
-3 rebanadas de pan
-1 tacita de leche
-2 huevos
-Perejil
-Pan rallado
-2 botes de 750 gramos de tomate entero pelado al natural.

MODO DE HACERLO:

1.-Poner las rebanadas de pan en una sartén con la leche y dejar a fuego lento para que el pan absorba la leche.

2.-Machacar el pan con una espátula de madera

3.-Picar finamente la cebolla,y mezclarla con la carne de ternera,con 1 huevo batido, la sal, la pimienta molida y el perejil muy picadito.

4.-Añadir la leche y el pan a la mezcla de la carne picada y mezclar todo con las manos hasta obtener una masa homogenea.

5.-Ir tomando porciones de esta masa con las manos y hacer bolas.

6.-Empanar muy ligeramente con el huevo batido y el pan rallado.

7.-Freir las bolas de las albondigas, suavemente en aceite de oliva.

8.-Mientras tanto, en una sartén bien grande o en una olla de buen tamaño, pondremos un buen chorro de aceite de oliva y añadir el contenido de los dos botes de tomates enteros pelado al natural, que habremos troceado groseramente y que dejaremos freir muy suavemente.

9.-Cuando los tomates estén fritos añadir las albóndigas yá fritas.

10.-Dejar que todo cueza a fuego lento hasta que la carne este jugosita del tomate.

NOTA:

Es una preparación que mejora de un día para otro y que, además, se congela muy bien.

PATATAS AL VAPOR CON CHORIZO IBERICO

2007-03-04T21:59:00.001Z

INGREDIENTES:

-1 kilo de patatas
-100 gramos de chorizo iberico
-1 vaso de vino blanco
-1 cebolla
-2 hojas de laurel
-Pimentón dulce
-Tomillo al gusto
-Romero
-Sal
-Agua para el depósito del vapor

MODO DE HACERLO:

1.-Poner el agua en el depósito de vapor de la olla.

2.-Pelar las patatas y cortarlas en rodajas.

3.-Pelar la cebolla y cortarla en aros.

4.-Colocar en la cubeta de vapor una capa de patatas y otra de cebollas y el chorizo troceado, la sal y el pimentón dulce.

5.-Añadir el laurel, el vino blanco, el romero y el tomillo.

6.-Poner al fuego y esperar a que estén tiernas.

CARACOLES AL ESTILO ANDALUZ

2007-03-04T19:47:00.000Z

Para 6 personas

INGREDIENTES:

-2 kilos de caracoles
-2 cebollas
-1 cabeza de ajos
-1 tomate maduro
-1 pimiento
-1 mata de hierbabuena
-1 cáscara de naranja ó de limón
-1 botecito de especias de caracoles
-Sal

MODO DE HACERLO:

1.-Lavar los caracoles varias veces con vinagre y sal.

2.-Tirar el agua y con los caracoles sólos sin agua, echar dos puñados grandes de sal gorda, y se le vá dando vueltas con las manos hasta que salgan bien limpios del todo.

3.-Se hace varias veces la misma operación de resfregado con la sal gorda y enjuague, ésto se hace hasta tres veces.

4.-Ahora empezar a enjuagarlos una vez y otra con agua limpia, hasta que se vea que los caracoles no sueltan nada de suciedad.

5.-Una vez lavados y limpios del todo, poner los caracoles en una olla cubiertos de agua templadita, a fuego muy lento, y hay que esperar una media hora mas ó menos así.

6.-Cuando se vea que están todos fuera, se les pone la candela más fuerte y se le vá espumando, es decir, quitando la suciedad que sueltan con una espumadera.

7.-Una vez que se vea que no sueltan mas espuma, se le tira todo el agua, se le pone agua limpia hasta cubrirlos de nuevo.

8.-En una media o rejilla, meter las especias de caracoles para que suelten todo su aroma pero no se mezclen con los caracoles. Echar las especias según gusto del consumidor ó segun se toleren....cuidadín con el pimiento chí que viene....

9.-Se le echa las cebollas,la cabeza de ajos, el tomate y el pimiento entero, sin trocear, y la sal.

10.-Dejar un ratito en la candela, unos 15 minutos aprox.

11.-Meter la hierbabuena en la olla para que coja sabor y aroma.

12.-Aunque parezca muy laboriosa, todo es el limpiarlos, después verás como la familia lo piden a cada momento.

¡Pero que Ricos que están!

La necesidad de las personas por alimentos más ecológicos y con proteínas, coincide con el crecimiento del consumo de carne de caracol de tierra, por su valor altamente nutritivo.

La carne de caracol tiene una
calidad nutricional destacada.

Según los expertos, tiene un alto contenido en minerales, es pobre en grasas (del 0,5% al 0,8%) y colesterol, posee 9 de los 10 aminoácidos requeridos por el ser humano, y parece estar recomendado para dietas especiales en casos de hiper-trigliceridemia e hiper-colesterolemia.

Y es que el caracol, como molusco herbívoro que es, convierte proteína vegetal en animal, y por lo que parece, de gran calidad biológica y gastronómica.

Hoy en día, además de su carne, de la que también se hace paté, sus huevos son comercializados como caviar y las esencias y extractos se usan en el mundo de la cosmética en países como Brasil, Francia, Alemania, Bélgica y Chile; no en vano se informa que su concha posee en forma natural, alantoína, colágeno, elastina y ácido glicólico.

Una porción de 100 gramos de carne del molusco tiene 1.7%... de grasa, mientras que el pollo tiene 11% ...y la carne de res 15.4%... por lo que este producto no contribuye al sobrepeso

CARACOLES CON TOMATE

2007-03-04T15:06:00.000Z

Para 6 personas:

INGREDIENTES:

-2 kilos de Caracoles (los hay congelados yá hervidos y limpios)
-Aceite de oliva
-100 gramos de jamón serrano
-100 gramos de chorizo iberico
-1 kilo de tomates maduros
-2 hojas de laurel
-1 cebolla
-2 dientes de ajos
-1 guindilla
-Cominos
-Agua
-Vinagre
-Sal

MODO DE HACERLO:

1.-Antes de nada, decir que si son caracoles cogidos en el campo, es conveniente dejarlos unos días en casa, dentro de una red, por supuesto sin comida. Esto se hace con el fin de facilitar su lavado posterior.

2.-Como se habrán quedado secos, se echan en agua y se mantienen durante un día entero, se les pone una tapadera para que no se escapen.

3.-A continuación, se les lava 5 ó 6 veces con vinagre y sal gorda bastante, con el fin de limpiarlos totalmente.

4.-Una vez lavados, se introducen en una cazuela con agua, sal y dos hojitas de laurel.

5.-Se dejan a fuego muy lento, con el fin de que saquen la cabeza.

6.-Se corta una cebolla y un diente de ajo en trocitos y se sofríen con un chorrito de aceite de oliva.

7.-Se les añade los tomates maduros, pelados y cortados en tozos, más o menos grandes.

8.-Se deja unos minutos y se añade jamón serrano cortado en tacos, y unas rodajas de chorizo.

9.-Se remueven y se añade una guindilla cortada en ruedas delgaditas y el comino.

10.-Se sazona y se incorpora a los caracoles, que habrán sido escurridos previamente.

11.-Se dejan hervir unos minutos con el fin de que los caracoles tomen el sabor de la salsa, y listos para servir.

CONSEJOS:

-Aconsejo que se preparen varias horas antes de su consumo para que estén más sabrosos, pero aún así...¡ están para chuparse los dedos!

-No olviden acompañarlos con un buen vino de Rioja.

CARACOLES CON ARROZ

2007-03-04T14:03:00.000Z

INGREDIENTES:

-Caracoles
-Pollo
-Arroz
-2 dientes de ajos
-1 cebolla
-1 tomate
-1 pimiento
-Aceite de oliva
-Hierba buena
-Vinagre para lavarlos
-Azafrán
-Agua
-Sal

MODO DE HACERLO:

1.-Lavar los caracoles varias veces con sal y vinagre.

2.-Una vez los caracoles limpios.

3.-Cocerlos con laurel, hierba buena y sal hasta que estén tiernos y escurrir.

4.-Hacer un sofrito con el ajo la cebolla, el tomate, el pimiento y el pollo a trocitos pequeños.

5.-Añadir el agua al sofrito y esperar a que hierva.

5.-Echar el arroz y los caracoles y a esperar a que estén apunto.

6.-Servir con un buén vino.

CREMA DE GARBANZOS Ó HUMMUS

2007-03-04T11:25:00.000Z

INGREDIENTES:

-300 gramos de garbanzos hervidos ( los de lata también sirven)
-1 diente de ajo
-1 limón
-2 cucharadas de crema de sésamo (opcional)
-Pimentón
-Aceite de oliva
-Agua
-Sal

MODO DE HACERLO:

1.-Poner en el vaso de la batidora los garbanzos con el zumo de un limón, la crema de sésamo, un poquito de aceite de oliva y un poquito de sal.

2.-Machacar aparte el ajo y también lo echamos al vaso de la batidora.

3.-Echar un poquito de agua y batir.

4.-Según vayamos viendo la consistencia echar o no un poco de más agua.

5.-Tiene que quedar más espeso que un puré, pero cremoso.

6.-Pasar por el chino, para quien no le gusten la piel que queda del garbanzo, pero para mi gusto es ideal por su fibra.

CONSEJOS:

-Sirvir frío en un cuenco y poner pimentón dulce por encima y un chorro de aceite de oliva.

-Se come mojando el pan ó untado en el pan o en palitos.

POTAJE DE LENTEJAS

2007-03-03T12:50:00.001Z

Para 4 personas

INGREDIENTES:

-300 gr. de lentejas
-1 trozo de jamon serrano
-Aceite oliva
-1 choricito
-2 zanahorias
-2 patatas
-1 cebolla
-1 pimiento
-2 dientes de ajo
-1 hoja de laurel
-Perejil picado
-Pimentón
-Agua
-Sal

MODO DE HACERLO:

1.-Picar la cebolla y los dientes de ajo finamente y ponerlos a rehogar en el aceite de oliva en una olla.

2.-Cuando vaya tomando color, añadir la hoja de laurel, las lentejas, las patatas y las zahahorias peladas y troceadas,el trocito de jamón serrano,el chorizo,el pimentón.

3.-Cubrir con agua

4.-Poner a punto de sal

5.-Dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernas

6.-Servir calentitas

RABO DE TORO

2007-02-22T12:15:00.000Z

INGREDIENTES:

-1 Rabo de toro
-Aceite de oliva virgen
-3 cebollas
-2 zanahorias
-1 cabeza de ajos
-1 cucharadita de pimentón dulce
-3 hojas de laurel
-1 vaso de vino blanco
-Canela en rama
-Nuez moscada
-6 clavos
-Pimienta en grano
-Sal

MODO DE HACERLO:

1.-Se sofríe el rabo en trozos en una olla con aceite de oliva.

2.-Cuando esté dorado, se le añade el pimentón dulce.

3.-A continuación se echa la cebolla, los dientes de ajo enteros, las cebollas bien picaditas, las zanahorias, el laurel, el vino blanco, la canela, un poco de nuez noscada, los clavos, y la pimienta.

4.-Se añade agua hasta que cubra todos los ingredientes y se deja cocer una hora y media aproximadamente.

5.-Cuando veamos que la carne está blandita se aparta del fuego.

¡ Y listo para Saborear !

LA CORRIDA DE TOROS

En España es un Espectáculo en el que participan varias personas para Lidiar un Toro Bravo

Existiendo dos Variantes:

1.-La que Termina con la Muerte del animal

2.-La que el animal Vuelve Vivo a los Corrales.

Para ello se Sigue una determinada serie de Actos...

de Estricto Protocolo Tradicional y Regidos por una Intención Estética.

Las Corridas de Toros son consideradas Expresión de la Cultura Hispana...

Por otra parte son Mal vistas por los Grupos pro defensa de los Derechos de los animales..

Las dos Variantes de Corridas de Toros, de acuerdo a la Condición de quien lleve la Responsabilidad de la Muerte del Toro son:

Si el Torero va a Caballo y utiliza Rejones se le llama Rejoneador y el Evento se conoce como Corrida de Rejones o Rejoneadores.

La Variante Más Popular en la Actualidad es aquella en la que Torero Principal va a Pie y se le conoce simplemente como Torero o Matador.

La Corrida Comienza con el Paseillo en el que Desfilan los Matadores seguidos de sus Cuadrillas y del Personal de la Plaza de Toros.

Una Corrida de Toros se divide en tres Partes, denominadas "tercios" y 2 suertes (de Tercio de varas).

Tercio de Varas: El Matador Torea con el Capote y el Toro recibe una serie de Puyazos en el Morrillo que es la zona abultada entre la Nuca y el Lomo del Toro, por parte del Picador Capote y de Muleta.

Tercio de Banderillas: Durante este tercio los Banderilleros Clavan sobre el Lomo del Toro unos Adornos llamados comúnmente Banderillas o Rehiletes que son unos instrumentos consistentes en una Vara de Madera Adornado con Flecos de Papel de Colores con un Arpón en la Punta.

Tercio de Muerte: Durante este Tercio tiene lugar el Enfrentamiento del Matador con el Toro.
El Matador realiza la Faena de la suerte de Muleta y posteriormente le da Muerte con el Estoque.

En las Plazas de Toros como las de Almería, Albacete y Tarragona...
entre otras Muchas, es Costumbre hacer una Pausa de quince minutos para el Condumio del Público, es decir par que el público pueda comer.

En donde se ven Alimentos de Todo tipo desde:

Jamón... Queso... Tortilla de patatas Aceitunas...

Todo en función de la Gastronomía Típica del Lugar.