BACALAO AL AROMA DE MARISCO

INGREDIENTES:




-800 gramos de bacalao fresco
-12 langostinos
-8 mejillones
-6 almejas
-1/2 vaso vino blanco
PARA LA SALSA:



-1 cebolla
-2 tomates maduros
-2 zanahorias
-2 puerros
-1 copita brandy
-Pimentón dulce
-Estragón
-Perejil
-Pimienta
-Sal

MODO DE HACERLO:
1.-Abrir los mejillones al vapor con el vino, y reservar el caldo.

MODO DE HACER LA SALSA:
1.-Rehogar todas las verduras, sazonar, añadir las pieles y cabezas de los langostinos, y lo flambeamos con el brandy.
2.-Añadir el estragón y el pimentón.
3.-Dejar cocer unos minutos.
4.-Triturar y pasar por el chino y reservar.
5.-Saltear el bacalao en trozos pequeños junto con los langostinos y salpimentar.
6.-Servir el bacalao, con la salsa, y decorar con los langostinos y mejillones.
7.-Espolvorear con el perejil picado.
EL BACALAO

El Bacalao Fresco es un Pescado Blanco, mientras que el
Bacalao Salado o en Salazón aumenta la concentración de grasa y se cataloga como Azul.
Bacalao Salado o en Salazón aumenta la concentración de grasa y se cataloga como Azul.
El Bacalao Salado debe ser de color blanco, nunca amarillento, ni con tonos rojizos.
Una receta para cada pieza:
EL BACALAO se comercializa en diferentes piezas y formatos que se aplican de forma diferente en la cocina:
LOMOS contienen gran cantidad de piel por lo que resultan ideales para el pil-pil, con tomate y pimientos, en salsa verde y a la vizcaína.
TACOS no llevan espinas y van con las mismas recetas citadas anteriormente.
DESMIGADO perfecto para elaborar croquetas, pimientos rellenos, tortilla de bacalao y prepararlo al ajoarriero.
IJADAS deliciosas con patatas y en salsa verde.
COLAS resultan muy sabrosas sobre un lecho de patatas panaderas y también en salsa verde.
LAMINAS adecuadas para ensaladas templadas con bacalao







