CARACOLES AL ESTILO ANDALUZ

Para 6 personas
INGREDIENTES:



-2 kilos de caracoles
-2 cebollas
-1 cabeza de ajos
-1 tomate maduro
-1 pimiento
-1 mata de hierbabuena
-1 cáscara de naranja ó de limón
-1 botecito de especias de caracoles
-Sal

MODO DE HACERLO:
1.-Lavar los caracoles varias veces con vinagre y sal.
2.-Tirar el agua y con los caracoles sólos sin agua, echar dos puñados grandes de sal gorda, y se le vá dando vueltas con las manos hasta que salgan bien limpios del todo.
3.-Se hace varias veces la misma operación de resfregado con la sal gorda y enjuague, ésto se hace hasta tres veces.
4.-Ahora empezar a enjuagarlos una vez y otra con agua limpia, hasta que se vea que los caracoles no sueltan nada de suciedad.
5.-Una vez lavados y limpios del todo, poner los caracoles en una olla cubiertos de agua templadita, a fuego muy lento, y hay que esperar una media hora mas ó menos así.
6.-Cuando se vea que están todos fuera, se les pone la candela más fuerte y se le vá espumando, es decir, quitando la suciedad que sueltan con una espumadera.
7.-Una vez que se vea que no sueltan mas espuma, se le tira todo el agua, se le pone agua limpia hasta cubrirlos de nuevo.
8.-En una media o rejilla, meter las especias de caracoles para que suelten todo su aroma pero no se mezclen con los caracoles. Echar las especias según gusto del consumidor ó segun se toleren....cuidadín con el pimiento chí que viene....
9.-Se le echa las cebollas,la cabeza de ajos, el tomate y el pimiento entero, sin trocear, y la sal.
10.-Dejar un ratito en la candela, unos 15 minutos aprox.
11.-Meter la hierbabuena en la olla para que coja sabor y aroma.
12.-Aunque parezca muy laboriosa, todo es el limpiarlos, después verás como la familia lo piden a cada momento.
¡Pero que Ricos que están!
La necesidad de las personas por alimentos más ecológicos y con proteínas, coincide con el crecimiento del consumo de carne de caracol de tierra, por su valor altamente nutritivo.
Según los expertos, tiene un alto contenido en minerales, es pobre en grasas (del 0,5% al 0,8%) y colesterol, posee 9 de los 10 aminoácidos
requeridos por el ser humano, y parece estar recomendado para dietas especiales en casos de hiper-trigliceridemia e hiper-colesterolemia.
Y es que el caracol, como molusco herbívoro que es, convierte proteína vegetal en animal, y por lo que parece, de gran calidad biológica y gastronómica.
Hoy en día, además de su carne, de la que también se hace paté, sus huevos son comercializados como caviar y las esencias y extractos se usan en el mundo de la cosmética en países como Brasil, Francia, Alemania, Bélgica y Chile; no en vano se informa que su concha posee en forma natural, alantoína, colágeno, elastina y ácido glicólico.
Una porción de 100 gramos de carne del molusco tiene 1.7%... de grasa, mientras que el pollo tiene 11% ...y la carne de res 15.4%... por lo que este producto no contribuye al sobrepeso
La necesidad de las personas por alimentos más ecológicos y con proteínas, coincide con el crecimiento del consumo de carne de caracol de tierra, por su valor altamente nutritivo.
La carne de caracol tiene una
calidad nutricional destacada.
calidad nutricional destacada.
Según los expertos, tiene un alto contenido en minerales, es pobre en grasas (del 0,5% al 0,8%) y colesterol, posee 9 de los 10 aminoácidos
requeridos por el ser humano, y parece estar recomendado para dietas especiales en casos de hiper-trigliceridemia e hiper-colesterolemia. Y es que el caracol, como molusco herbívoro que es, convierte proteína vegetal en animal, y por lo que parece, de gran calidad biológica y gastronómica.
Hoy en día, además de su carne, de la que también se hace paté, sus huevos son comercializados como caviar y las esencias y extractos se usan en el mundo de la cosmética en países como Brasil, Francia, Alemania, Bélgica y Chile; no en vano se informa que su concha posee en forma natural, alantoína, colágeno, elastina y ácido glicólico. Una porción de 100 gramos de carne del molusco tiene 1.7%... de grasa, mientras que el pollo tiene 11% ...y la carne de res 15.4%... por lo que este producto no contribuye al sobrepeso







