CARACOLES CON TOMATE

Para 6 personas:
INGREDIENTES:



-2 kilos de Caracoles (los hay congelados yá hervidos y limpios)
-Aceite de oliva
-100 gramos de jamón serrano
-100 gramos de chorizo iberico
-1 kilo de tomates maduros
-2 hojas de laurel
-1 cebolla
-2 dientes de ajos
-1 guindilla
-Cominos
-Agua
-Vinagre
-Sal

MODO DE HACERLO:
1.-Antes de nada, decir que si son caracoles cogidos en el campo, es conveniente dejarlos unos días en casa, dentro de una red, por supuesto sin comida. Esto se hace con el fin de facilitar su lavado posterior.
2.-Como se habrán quedado secos, se echan en agua y se mantienen durante un día entero, se les pone una tapadera para que no se escapen.
3.-A continuación, se les lava 5 ó 6 veces con vinagre y sal gorda bastante, con el fin de limpiarlos totalmente.
4.-Una vez lavados, se introducen en una cazuela con agua, sal y dos hojitas de laurel.
5.-Se dejan a fuego muy lento, con el fin de que saquen la cabeza.
6.-Se corta una cebolla y un diente de ajo en trocitos y se sofríen con un chorrito de aceite de oliva.
7.-Se les añade los tomates maduros, pelados y cortados en tozos, más o menos grandes.
8.-Se deja unos minutos y se añade jamón serrano cortado en tacos, y unas rodajas de chorizo.
9.-Se remueven y se añade una guindilla cortada en ruedas delgaditas y el comino.
10.-Se sazona y se incorpora a los caracoles, que habrán sido escurridos previamente.
11.-Se dejan hervir unos minutos con el fin de que los caracoles tomen el sabor de la salsa, y listos para servir.

CONSEJOS:
-Aconsejo que se preparen varias horas antes de su consumo para que estén más sabrosos, pero aún así...¡ están para chuparse los dedos!

-No olviden acompañarlos con un buen vino de Rioja.







