LENGUADO EN SALSA DE MELOCOTON

INGREDIENTES:



-3 lenguados
-2 melocotones
-6 lonchas finas de jamón iberico
-Aceite de oliva
-1 cebolleta
-1 puerro
-1 zanahoria
-1 vasito de vino blanco
-1 cucharada de mantequilla
-Agua
-Perejil
-Sal

MODO DE HACERLO:
1.-Limpiar los lenguados, sacar los filetes.
2.-Poner las espinas a cocer en una cazuela con agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal.
3.-Pelar la cebolleta, la zanahoria y el puerro, Picarlos y añadirlos a la cazuela.
4.-Dejar cocer durante 10-15 minutos y retirar la espuma.
5.-Extender los filetes de los lenguado, y poner sobre cada una, una loncha de jamón ibérico, enrollarlos y colocarlos sobre una fuente apta para el horno.
6.-Regarlos con un chorrito de aceite de oliva.
7.-Meter en el horno a 220 º C durante 10 minutos.
8.-Pelar los melocotones, cortar en trocitos y rehogar en una cazuelita con un poco de mantequilla.
9.-Agregar un poco de caldo de pescado y dejar cocer durante 10 minutos. Triturar con una batidora eléctrica y colarla.
10.-Servir los rollitos de lenguado y acompañados de la salsa de melocotón.
11.-Adornar con unas ramas de perejil.







