OSTRAS GRATINADAS

Para 4 personas
INGREDIENTES:



-8 Ostras
-Aceite de oliva
-100 gr. de espinacas
-100 ml. de nata
-Perejil
-Pimienta
-Sal
Para la salsa holandesa:


-3 yemas de huevo
-200 gr. de mantequilla
-Zumo de medio limón
-Sal

MODO DE HACER LA SALSA:
1.-Poner en un cazo la mantequilla a fundir.
2.-Cuando esté fundida retirar la espuma.
3.-Templar un bol al baño María, virter dentro el zumo de limón y agrega las yemas de huevos.
4.-Batir bien con una varilla hasta que vaya montando.
5.-Sazonar y añadir la mantequilla fundida poco a poco, sin dejar de batir. Reservar.

MODO DE PREPARAR LAS OSTRAS:
1.-Abrir las ostras y soltarlas.
2.-Reservar su carne y el jugo.
3.-Colocar las conchas mas profundas sobre una placa de horno cubierta con sal gruesa.
4.-En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltear las espinacas muy picadas y unas hojas de perejil.
5.-Salpimientar e incorporar la nata y el caldo de las ostras.
6.-Verter sobre cada concha, un poco de salsa de espinacas, colocar encima la ostra y cubrir con un poco de salsa holandesa.
7.-Gratinar en el horno durante 2-3 minutos.
8.-Adorna con unas ramas de perejil.

CONSEJOS:
-Cualquier exceso de calor provoca la disociación de las yemas con la mantequilla. Se dice entonces que la salsa se ha cortado.
-Si se produce este accidente, se volverá a montar poniendo en otro bol una yema de huevo y una cucharada de agua.
-Se bate bien y se añade la salsa cortada, poco a poco, sin dejar de batir







