SALMONETES EN SALSA DE HINOJOS

INGREDIENTES:


-6 Salmonetes
-1 manojo de Hinojos
-Aceite de oliva
-1 tacita de caldo de pescado
-Aceitunas verdes
-1 limón
-Perejil
-Pimienta
-Sal

MODO DE HACERLO:
1.-Retirar la base dura y los tallos de los hinojos, lavar y cortar los bulbos en láminas finas.
2-Cocinar los hinojos limpios y cortados, en una cazuela con aceite de oliva.
3.-Salpimentar y reservar.
4.-Cocinar aparte el caldo de pescado, y añadir zumo de limón.
5.-Cortar las aceitunas en trocitos y añadir al caldo de pescado.
6.-Limpiar,lavar y cortar los salmonetes en filetes.
7.-Salpimentar.
8.-Freir en el aceite de oliva los salmonetes sin quitarles la piel.
9.-Retirar cuando cojan color.
10.-Colocar un lecho de hinojo en el centro de una bandeja.
11.-Poner los salmonetes, verter un poco del caldo de pescado con aceitunas y esparcir perejil picado.
EL HINOJO
Propiedades Nutritiva

El Hinojo comparte con el resto de verduras y hortalizas su escaso aporte energético, si bien es una verdura rica en hidratos de carbono y fibra.
La variedad y cantidad vitamínica es discreta y sobresalen en su composición los folatos, la vitamina B3 y la provitamina A, aunque en menor cantidad que en la mayoría de las verduras.
Además del potasio, el mineral más abundante con diferencia, El Hinojo también contiene humildes cantidades de fósforo, calcio y magnesio.
En la composición del Hinojo abunda un aceite etéreo, el anetol, que, aunque está repartido por toda la planta, se concentra en mayor medida en las semillas.
A esta sustancia se le atribuye la acción digestiva y carminativa del hinojo.
Su agradable sabor y su distinguido perfume convierten al hinojo en una hortaliza curiosa que puede resultar apetecible para incluirlo en la dieta habitual y en todas las edades.
El fruto su semilla es muy pequeña, alargada y ligeramente curva y desprende un agradable olor a anís.
Como Hierba Aromática se utilizan los tallos y las hojas picadas, como especia, las semillas secas y como hortaliza, el bulbo.
La Hojas y las Semillas se utilizan para aromatizar caldos, salsas o marinados.
El Hinojo tiene un delicado sabor anisado y combina muy bien con una serie de platos como pueden ser tartas, panes y pasteles, curries en este caso se muele y pescados caballa, arenque, salmón

El bulbo es una excelente fuente de fibra y se consume fresca en ensalada, cocida ó guisada.







